Queijo minas artesanal da região do cerrado, afinado por João Bello que adiciona carvão vergetal (cinzas de alecrim) em sua superfície e com a maturação desenvolve mofo branco (geotrichum candidum), que lhe confere uma maciez, leve cremosidade resultante da proteólise e um sabor único.
Nossa sugestão de harmonização para o Manoel é com vinhos tintos (exemplo Syrah) e espumantes.
